El Corte Maestro: Tradición y Sabor
En Alimentación María José, entendemos que el cordero no es solo carne, es el centro de una celebración. Nuestro
costillar con riñonada se selecciona bajo estrictos criterios de frescura y grado de infiltración. Al mantener la
riñonada unida al lomo, protegemos la pieza durante el asado, permitiendo que su propia grasa natural infiltre el tejido y potencie
el aroma característico del cordero.
¿Qué lo hace especial?
- Corte Artesanal: Cortado en el momento y listo para ir directo al horno o la brasa.
- Máxima Jugosidad: La presencia de la riñonada asegura que la pieza no se seque, manteniendo un corazón tierno.
- Versatilidad Total: Puedes pedirlo marcado para asar entero o troceado para una parrillada de chuletillas inigualable.
El Consejo del Carnicero
«Un buen cordero no necesita adornos que tapen su sabor. Mi recomendación es no retirar nunca la grasa que recubre la riñonada antes de cocinar;
es la que aporta ese toque meloso y crujiente que diferencia un asado común de uno profesional. ¡Déjala que se dore y verás la diferencia!»
Receta Recomendada: Costillar al Horno Tradicional
- Preparación: Unta la pieza con un majado de ajo, romero fresco, sal gorda y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
- El Toque de Humedad: Coloca el costillar en una bandeja con la piel hacia abajo. Añade un dedo de agua y un chorrito de vino blanco en el fondo de la bandeja (sin bañar la carne).
- Cocción Lenta: Hornea a 160°C durante unos 45-50 minutos. A mitad de tiempo, dale la vuelta para que la piel quede perfectamente crujiente.
- Reposo: Muy importante: deja descansar la carne 5 minutos fuera del horno antes de cortarla para que los jugos se asienten.
